ผู้ที่แพ้ไข่ (Egg Intolerance) คือผู้ที่ไม่สามารถย่อยไข่ได้ ความบกพร่องที่เกิดขึ้นนี้อาจส่งผลให้มีอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด เป็นตะคริว คลื่นไส้ หรือท้องร่วง
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการแพ้ไข่จะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ทำให้มีอาการไม่สบายตัว และสร้างความอึดอัดรำคาญได้
คนที่แพ้ไข่อาจต้องหลีกเลี่ยงการกินไข่ หรือหากจะกินก็กินได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามพื่อช่วยให้คนที่แพ้ไข่ ยังมีอาหารอื่นๆ ที่เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่แพ้ไข่ เพื่อให้สามารถหาอาหารอย่างอื่นมาทดแทนได้
บทความนี้จะกล่าวถึงอาการ การวินิจฉัย และการรักษาอาการแพ้ไข่ นอกจากนี้ยังจะให้ข้อมูลสำหรับตัวเลือกเพื่อใช้ทดแทนไข่ รวมถึงอาหารที่ผู้ที่มีภาวะแพ้ไข่ควรหลีกเลี่ยง
อาการของการแพ้ไข่ จะมีดังนี้
ผู้เชี่ยวชาญได้กล่าวอ้างไว้ว่า การแพ้และอาการแพ้อาหารมีความแตกต่างกัน
ถึงแม้ว่าการแพ้ไข่จะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่อาจทำให้มีอาการแพ้อาหารอย่างรุนแรงได้
สิ่งสำคัญที่ต้องทำหากรู้สึกว่ากำลังมีอาการแพ้ไข่ คือต้องไปพบแพทย์
หากมีอาการช็อกจากการแพ้ควรได้รับความช่วยเหลือทางการแพทย์อย่างเร่งด่วน
อาการของภาวะช็อกเนื่องจากมีอาการแพ้อย่างรุนแรง จะมีอาการดังนี้
โรคภูมิแพ้ไข่กับการแพ้ไข่มีความแตกต่างกัน
การแพ้ไข่เกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหาร ในขณะที่ภูมิแพ้ไข่จะเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน
การแพ้อาหารเกิดขึ้นเมื่อร่างกายไม่สามารถย่อยส่วนประกอบบางอย่างในอาหารได้
ผู้มีอาการแพ้ไข่ อาจไม่สามารถย่อยไข่ขาวหรือไข่แดงหรือไม่สามารถย่อยได้ทั้งไข่ขาวและไข่แดง
ผู้มีอาการแพ้อาหาร จะมีปัญหาในการย่อยอาหาร โดยอาจจะต้องใช้เวลาในการย่อยหลายชั่วโมงหลังจากการบริโภคอาหารที่ตัวเองแพ้ แม้ว่าอาการแพ้อาจจะทำให้รู้สึกไม่สบาย แต่โดยทั่วไปแล้วมักจะไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด
ผู้ที่มีอาการแพ้ไข่ อาจไม่รู้ตัวว่าตัวเองแพ้ไข่เนื่องจาก อาจจะไม่แสดงอาการแพ้ออกมาทันทีหลังจากที่รับประทานไข่ หรือหากรับประทานไข่ในปริมาณเพียงเล็กน้อยก็จะไม่แสดงอาการแพ้ออกมาให้เห็นเลย และในบางคนอาจแพ้ไข่ขาวเพียงอย่างเดียว แต่บางคนอาจจะมีอาการแพ้ไข่แดง แต่เมื่อทานไข่ขาวจะปกติ
สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ไข่ ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจะถือว่าไข่เป็นสิ่งแปลกปลอม ดังนั้นเมื่อร่างกายสัมผัสกับไข่ก็จะหลั่งสารเคมีที่มีประสิทธิภาพออกมา
บางครั้งโรคภูมิแพ้ไข่อาจมีอาการรุนแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิต ภายหลังจากสัมผัสกับไข่อาการแพ้อาจปรากฏขึ้นภายในครึ่งชั่วโมง
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ไข่ อาจจะมีปฏิกิริยาเกิดขึ้นหลังจากที่บริโภคไข่เข้าไปแม้เพียงเล็กน้อยก็ตาม อาจเกิดอาการแพ้ขึ้นได้จากเพียงแค่การสัมผัสกับไข่ หรือเพียงแค่สูดดมละอองของไข่ในอากาศ
ในปัจจุบันนี้ ยังไม่มีการตรวจใดๆ ที่ได้รับการรับรองว่าสามารถตรวจการแพ้ไข่ เป็นการยากมากที่จะวินิจฉัยอาการแพ้ไข่แต่สามารถวินิจฉัยอาการภูมิแพ้ไข่ได้
หากต้องการรู้ว่าเรามีภาวะแพ้ไข่หรือไม่ สามารถทำได้โดยการจดบันทึกรายการอาหารที่รับประทานในแต่ละวัน
ซึ่งรายการอาหารที่ทำการบันทึกเอาไว้ในแต่ละวัน ควรบันทึกรายละเอียดดังนี้
การจดบันทึกรายการอาหารที่รับประทานในแต่ละวัน เป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ จะช่วยทำให้เชื่อมโยงได้ว่า อาหารชนิดใดที่เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการแพ้
หากกังวลว่าตนเองมีภาวะแพ้ไข่ สิ่งที่ควรทำคือต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีไข่เป็นส่วนประกอบสักระยะหนึ่ง และคอยสังเกตดูว่าอาการจะหายไปหรือไม่ หากยังมีอาการแพ้กลับมาหลังจากบริโภคไข่อีกครั้ง อาจเป็นข้อบ่งชี้ได้ว่ามีภาวะแพ้ไข่
การบันทึกรายการอาหารประจำวัน อาจมีประโยชน์อย่างอื่นอีก
หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) อาจป้องกันไม่ให้มีอาการดังกล่าวได้ด้วยการหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารบางชนิด
หากต้องการที่จะเลี่ยงอาหารที่มีส่วนประกอบของไข่ มีอาหารที่เป็นทางเลือกดังนี้
เต้าหู้เป็นอาหารที่ทำมาจากถั่วเหลืองและมีโปรตีนสูง เราอาจจะรับประทานเต้าหูแทนไข่เป็นอาหารมื้อเช้า หรือใส่ในแซนวิช ทำเต้าหู้กวน หรือปั่นเป็นสมูทตี้
สามารถรับประทานซอสแอปเปิ้ลและผลไม้บดอื่น ๆ เช่น กล้วย ทดแทนไข่อบได้
เพคตินในผลไม้สามารถทดแทนไขมันจากสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ฟิลเลอร์ เพิ่มความข้น และตัวที่ทำให้เป็นเจล
สามารถใช้เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียผสมน้ำแทนไข่อบได้
ผสมเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2.5 ช้อนโต๊ะแทนไข่ 1 ฟอง ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้เข้ากันก่อนผสมเข้าไปเป็นส่วนประกอบของอาหาร
ไข่มังสวิรัติผลิตจากแป้ง พืชถั่วเหลือง ถั่ว หรือเมล็ดพืช
(Aquafaba) เป็นของเหลวที่ได้มาจากการปรุงถั่วลูกไก่ และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ สามารถใช้ทดแทนไข่ขาวได้
เราสามารถใช้ aquafaba ทดแทนไข่ขาวได้
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี และเป็นแหล่งของสารอาหารอย่างอื่นด้วย
หากต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่ ควรแน่ใจว่าอาหารของตนมีแหล่งสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ อยู่อย่างครบถ้วน ผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารบางชนิดหรือรับประทานอาหารเป็นพิเศษควรขอคำแนะนำแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสารอาหารครบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการ
ผู้ที่สงสัยว่าตนเองแพ้ไข่ ควรไปรึกษาแพทย์
แพทย์อาจแนะนำให้ทำการทดสอบ หรือควบคุมอาหาร เพื่อตรวจสอบว่าไข่หรืออาหารอื่น ๆ ทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับทางเดินอาหารหรือไม่
ปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืด ปวดท้อง หรือท้องเสีย อาจเป็นสัญญาณของปัญหาสุขภาพด้านอื่นๆ หากปัญหาเหล่านี้ยังคงดำเนินอยู่ การให้ข้อมูลกับแพทย์จะช่วยทำให้จำแนกภาวะสุขภาพอื่น ๆ เพื่อให้สามารถแก้ปัญหาเหล่านี้ได้
หากอาการเหล่านี้ทวีความรุนแรงขึ้นอย่างรวดเร็ว เช่น มีอาการบวม หายใจลำบาก คันและเป็นลมพิษ ควรรีบไปพบแพทย์เป็นการทันที
การแพ้ไข่ ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่สามารถรบกวนการใช้ชีวิตประจำวันของเราได้
การหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่และรับประทานอาหารที่ครบ 5 หมู่ สามารถป้องกันอาการแพ้ไข่และเป็นการทำให้การใช้ชีวิตประจำวันสามารถดำเนินไปได้อย่างเป็นปกติได้ดีที่สุด
การอ่านฉลากส่วนประกอบของอาหารบนบรรจุภัณฑ์ การใช้อาหารอื่นๆ ทดแทนไข่ และการใช้ไข่ทางเลือก จะสามารถช่วยหลีกเลี่ยงการบริโภคไข่และผลิตภัณฑ์ที่มีไข่เป็นส่วนประกอบได้
https://www.medicalnewstoday.com/articles/egg-intolerance
ผู้เชี่ยวชาญอิสระด้านสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญในด้านสมุนไพรไทยเป็นพิเศษ โดยปัจจุบันเป็นผู้เขียนหลักของ Club of Thai Health มีงานอดิเรก คือการปลูกสมุนไพรไทย และเพาะพันธุ์พืชหายาก