ผงชูรส (Monosodium glutamate :MSG) คือสารที่เพิ่มรสชาติในอาหาร มักพบในหาอาหาร เช่น อาหารกระป๋อง, อาหารจีน และเนื้อแปรรูปต่าง ๆ ซึ่งบางครั้งมักพบในหาอาหารตามธรรมชาติด้วยเช่นกัน เช่น ผักบางชนิด, ผลไม้ และชีส สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐ ฯ ถือว่าผงชูรสมีความปลอดภัยในการรับประทาน แต่ก็พบว่ามีผู้ที่รับประทานบางรายมีการแพ้ผงชูรสเช่นกัน
แพทย์หลายคนให้เหตุผลว่าแต่ละคนสามารถแพ้ผงชูรสได้เนื่องจาก “การตอบสนองต่อการแพ้” ซึ่งไม่ได้เกิดจากปฏิกิริยาความไวต่อสารกระตุ้นการแพ้ (IgE-mediated) โดย IgE เป็นแอนติบอดีที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในระบบภูมิคุ้มกัน โดยอาการที่เกิดจากการรับประทานผงชูรสไม่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นโรคภูมิแพ้ได้
แพทย์ส่วนใหญ่จึงวินิจฉัยว่าอาการแพ้ผงชูรส ไม่ใช่เป็นโรคภูมิแพ้ เปรียบเมือนกับการแพ้กลูเตน โดยอาการแพ้เหล่านี้มักถูกเรียกว่า โรคภัตตาคารจีน (Chinese Restaurant Syndrome) และอาการแพ้ผงชูรส (MSG Sensitivity Syndrome) โดยอาการมักเกิดกับระบบย่อยอาหาร แต่ก็อาจส่งผลและแสดงอาการต่อผิวหนังได้เช่นกัน
ในคนที่แพ้ผงชูรสอาการมักจะแสดงดังนี้
ซึ่งเมื่อบริโภคผงชูรสในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหาต่อทางเดินอาหารอย่างรุนแรงได้ อย่างไรก็ตามหากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง แต่มีรายงานว่าผงชูรสทำให้เกิดอาการหอบหืดได้เช่นกัน
วิธีเดียวที่แม่นยำในการวินิจฉัยอาการแพ้คือ ต้องทดสอบโดยการรับประทานอาหาร หากคุณเชื่อว่าคุณมีอาการแพ้ต่อผงชูรสสิ่งสำคัญคือต้องติดตามอาการที่เกิดขึ้น การบันทึกทุกสิ่งที่คุณกินตลอดทั้งวันจะเป็นประโยชน์ต่อแพทย์ซึ่งช่วยให้ทราบว่าอะไรเป็นสาเหตุของอาการ ในระหว่างการทดสอบการรับประทานอาหาร คุณจะได้รับอาหารที่ใส่ผงชูรส และผลของอาการถูกตรวจสอบผ่านปฏิกิริยาของอาการที่เกิดขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์
วิธีรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการแพ้ผงชูรสคือการหลีกเลี่ยง อย่างไรก็ตามการหลีกเลี่ยงผงชูรสเป็นเรื่องยากเนื่องจากอาหารบางชนิดก็มีผงชูรสโดยธรรมชาติ รวมถึงมีการใส่เพิ่มเติมเข้าไปโดยที่เราไม่ทราบ นี่คือรายการอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงซึ่งก่อให้เกิดการแพ้ต่อผงชูรส:
|
มันฝรั่งแผ่นทอด |
โคลด์คัท |
น้ำเกรวี |
|
น้ำสลัดบางชนิด |
มันฝรั่ง |
ถั่ว |
|
มะเขือเทศ |
น้ำซุปและซุปกระป๋อง |
เห็ด |
|
องุ่น |
พาเมซานชีส และชีสอื่น ๆ |
อาหารจีน |
นี่เป็นรายการอาหารเพียงบางส่วนที่มีผงชูรส คุณควรอ่านฉลากบนผลิตภัณฑ์ที่บริโภค ซึ่งบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่จะติดป้ายกำกับว่า “บรรจุผงชูรส”, “ใส่ผงชูรส”
หากกินอาหารที่มีผงชูรสโดยไม่ได้ตั้งใจ ยาบางชนิดที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์สามารถรักษาอาการในทางเดินอาหารและผิวหนังได้ โดยต้องตรวจสอบกับแพทย์เพื่อดูว่ายาชนิดใดเหมาะกับคุณมากที่สุด ผู้ที่เป็นภูมิแพ้สามารถสั่งยาสูดพ่นสำหรับปัญหาการหายใจที่เกี่ยวข้องกับอาการแพ้นี้ได้
ผงชูรสก่อให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพในระยะยาวหรือไม่ โทษของผงชูรสคืออะไร?
แม้ว่าจะมีการระบุว่าผงชูรสก่อให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพ แต่ก็ไม่มีหลักฐานที่แสดงชัดเจนว่าก่อให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพในระยะยาว โดยทาง อย. ถือว่าผงชูรสปลอดภัยในการบริโภค
ฉลากบนบรรจุภัณฑ์ต่าง ๆ ระบุว่าใส่ผงชูรสเสมอหรือไม่?
หากผงชูรสถูกใส่ในอาหาร จำเป็นต้องมีการติดฉลากเพื่อบ่งบอกให้แน่ชัด แต่สำหรับอาหารที่มีผงชูรสโดยธรรมชาติจะไม่มีฉลากเพื่อบ่งบอก
ในผงชูรสมีกลูเตนหรือไม่ ?
ไม่, ผงชูรสไม่มีกลูเตน
ผงชูรสมีปริมาณโซเดียมน้อยกว่าเกลือหรือไม่?
ใช่, ผงชูรสมีปริมาณโซเดียมน้อยกว่าเกลือ
แม้ว่าการแพ้ผงชูรสไม่ได้ระบุว่าเป็นโรคภูมิแพ้ที่แท้จริง แต่ก็สามารถทำให้เกิดอาการคล้ายโรคภูมิแพ้ได้ ซึ่งทาง NY Allergy & Sinus Center พร้อมให้ความช่วยเหลือ เราสามารถรักษาและให้คำปรึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแพ้อาหาร โทร (212) 686-448
ผู้เชี่ยวชาญอิสระด้านสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญในด้านสมุนไพรไทยเป็นพิเศษ โดยปัจจุบันเป็นผู้เขียนหลักของ Club of Thai Health มีงานอดิเรก คือการปลูกสมุนไพรไทย และเพาะพันธุ์พืชหายาก