ข้าวโพด (Corn) เป็นพืชตระกูลผัก ข้าวโพดมีประโยชน์ทางโภชนาการหลายประการ แต่ก็ไม่ได้อุดมไปด้วยสารอาหารเฉพาะใดๆ และมีเส้นใยน้อยกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอื่นๆ ข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตสูงมีโปรตีนน้อยแต่ทั้งนี้ก็มีความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ ด้วย
ข้าวโพดสดขนาด 90 กรัม ประกอบด้วย:
นักโภชนาการกล่าวถึงสัดส่วนคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในปริมาณสูงของข้าวโพดเมื่อเทียบกับวิตามินและแร่ธาตุที่มีค่อนข้างน้อย
ข้าวโพดมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ซึ่งได้แก่
ข้าวโพดบางพันธุ์อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
โดยเฉพาะในกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์
สารต้านอนุมูลอิสระต่อสู้กับผลกระทบของอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในร่างกาย ซึ่งทำให้ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังได้หลายโรค
ในข้าวโพดนั้นประกอบไปด้วยเส้นใยอาหารเช่นเดียวกับธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และผักหลายชนิด
ทั้งนี้ปริมาณเส้นใยในข้าวโพดมักจะต่ำกว่าจากแหล่งอื่น
ไฟเบอร์จะช่วยให้มีการย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของอาการท้องผูก
การบริโภคข้าวโพดนั้นอาจก่อให้เกิดความกังวลหลายอยู่ประการ
บางคนสับสนข้าวโพดกับ HFCS ซึ่งเป็นน้ำตาล ข้าวโพดมีน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ปริมาณก็เทียบได้กับที่มีอยู่ในผักประเภทแป้งอื่นๆ แม้ว่าจะสูงกว่าเล็กน้อยก็ตาม
ข้าวโพดมีเซลลูโลสสูงซึ่งเป็นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้
การเคี้ยวข้าวโพดให้นานขึ้นยังสามารถช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำลายผนังเซลลูโลสเพื่อให้ได้รับสารอาหารมากขึ้น
โดยทั่วไปแล้วข้าวโพดไม่ได้มีไขมันสูง และมีหลายคนนำข้าวโพดมาปรับปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้มีความอร่อยมากขึ้นโดยการใส่เนยและไขมันหรือน้ำมันอื่นๆ รวมถึงน้ำตาล ลงในข้าวโพดสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารที่มีไขมันสูงและมีแคลอรีสูงได้
ผู้เชี่ยวชาญอิสระด้านสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญในด้านสมุนไพรไทยเป็นพิเศษ โดยปัจจุบันเป็นผู้เขียนหลักของ Club of Thai Health มีงานอดิเรก คือการปลูกสมุนไพรไทย และเพาะพันธุ์พืชหายาก