น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันจากพืชที่พบในอาหารนับไม่ถ้วน หลายคนเลิกกินน้ำมันคาโนลาเนื่องจากกังวลเรื่องผลกระทบต่อสุขภาพและวิธีการผลิต อย่างไรก็ตาม คุณอาจยังสงสัยว่าควรใช้หรือหลีกเลี่ยงน้ำมันคาโนลาดีที่สุด
บทความนี้จะบอกคุณว่าน้ำมันคาโนลาดีหรือไม่ดีสำหรับคุ
คาโนลา ( Brassica napus L. ) เป็นพืชน้ำมันที่สร้างขึ้นจากการผสมข้ามพันธุ์พืช
นักวิทยาศาสตร์ในแคนาดาได้พัฒนาพืชเรพซีดที่สามารถรับประทานได้ ซึ่งมีสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งเรียกว่ากรดอีรูซิกและกลูโคซิโนเลตด้วยตัวมันเอง ชื่อ “คาโนลา” มาจาก “แคนาดา” และ “โอลา” ซึ่งหมายถึงน้ำมัน
แม้ว่าต้นคาโนลาจะมีลักษณะเหมือนกับต้นเรพซีด แต่ก็มีสารอาหารที่แตกต่างกันและน้ำมันของต้นคาโนลาก็ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์
นับตั้งแต่มีการสร้างต้นคาโนลาขึ้น ผู้ปรับปรุงพันธุ์พืชได้พัฒนาพันธุ์พืชหลายชนิดที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพันธุ์และนำไปสู่ความเจริญในการผลิตน้ำมันคาโนลา
พืชคาโนลาส่วนใหญ่มีการดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) เพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำมันและเพิ่มความทนทานต่อสารกำจัดวัชพืชของพืช ทำให้หลายๆ คนเป็นกังวล
เช่นเดียวกับน้ำมันอื่นๆ คาโนลาไม่ใช่แหล่งสารอาหารที่ดี
น้ำมันคาโนลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้
นอกจากวิตามินอีและเคแล้ว น้ำมันคาโนลายังขาดวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย
คาโนลามักถูกขนานนามว่าเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำ
นี่คือการสลายกรดไขมันของน้ำมันคาโนลา
แม้ว่าน้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหาร แต่มีการศึกษาระยะยาวเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพค่อนข้างน้อย
ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่ควรได้รับได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมคาโนลา ที่กล่าวว่า หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าน้ำมันคาโนลาอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
การศึกษาในสัตว์ทดลองหลายชิ้นเชื่อมโยงน้ำมันคาโนลากับการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้น
ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันหมายถึงความไม่สมดุลระหว่างอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันหรือชะลอความเสียหายของอนุมูลอิสระ
ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง หนูที่กินอาหารที่มีน้ำมันคาโนลา 10% พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดลดลง และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” เมื่อเทียบกับหนูที่เลี้ยงด้วยน้ำมันถั่วเหลือง
นอกจากนี้ อาหารน้ำมันคาโนลายังลดอายุขัยลงอย่างมาก และทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก
การศึกษาในหนูเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าสารประกอบที่เกิดขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนของน้ำมันคาโนลาเพิ่มเครื่องหมายการอักเสบบางอย่าง
แม้ว่าน้ำมันคาโนลาจะได้รับการส่งเสริมให้เป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ แต่การศึกษาบางชิ้นก็โต้แย้งข้ออ้างนี้
ในการศึกษาปี 2018 ผู้ใหญ่ 2,071 คนรายงานว่าพวกเขาใช้ไขมันบางประเภทในการปรุงอาหารบ่อยเพียงใด
ในบรรดาผู้เข้าร่วมที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน ผู้ที่มักใช้น้ำมันคาโนลาในการปรุงอาหารมักจะมีอาการเมตาบอลิซึมมากกว่าผู้ที่ไม่ค่อยได้ใช้หรือไม่เคยใช้
กลุ่มอาการเมตาบอลิซึมเป็นกลุ่มของอาการต่างๆ เช่น น้ำตาลในเลือดสูง ไขมันหน้าท้องส่วนเกิน ความดันโลหิตสูง และระดับคอเลสเตอรอลหรือไตรกลีเซอไรด์สูง ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกัน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
งานวิจัยในปี 2018 ตรงกันข้ามกับการทบทวนที่ได้รับทุนสนับสนุนจากภาคอุตสาหกรรมที่เชื่อมโยงการบริโภคน้ำมันคาโนลากับผลดีต่อปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่น คอเลสเตอรอลรวมและระดับคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี”
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือผลการศึกษาหลายชิ้นที่เสนอแนะประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจสำหรับน้ำมันคาโนลานั้นใช้น้ำมันคาโนลาที่ผ่านการกลั่นน้อยกว่าหรือน้ำมันคาโนลาที่ไม่ได้รับความร้อน ซึ่งไม่ใช่ชนิดกลั่นที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง
ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าองค์กรด้านสุขภาพหลายแห่งจะผลักดันให้แทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันพืชไม่อิ่มตัว เช่น คาโนลา แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจหรือไม่
ในการวิเคราะห์หนึ่งครั้งในผู้ชาย 458 คน ผู้ที่แทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันพืชไม่อิ่มตัวมีระดับคอเลสเตอรอล LDL ที่ “ไม่ดี” ต่ำกว่า แต่มีอัตราการเสียชีวิต โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดหัวใจสูงกว่ากลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากนี้ การศึกษาล่าสุดสรุปว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันพืชไม่น่าจะลดโรคหัวใจ การเสียชีวิตจากโรคหัวใจ หรืออัตราการเสียชีวิตโดยรวม
ผู้เชี่ยวชาญอิสระด้านสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญในด้านสมุนไพรไทยเป็นพิเศษ โดยปัจจุบันเป็นผู้เขียนหลักของ Club of Thai Health มีงานอดิเรก คือการปลูกสมุนไพรไทย และเพาะพันธุ์พืชหายาก