ผักกาดขาว จัดอยู่ในประเภทเดียวกับผักกาดหอม เพราะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งแท้จริงแล้วก็เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลผักกะหล่ำนั่นเอง
ผักตระกูลกะหล่ำอย่างผักกาดขาว คะน้า และบร็อคโคลี่ขึ้นชื่อเรื่องสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย หากคุณกำลังพยายามจัดสรรอาหารการกินของคุณใหม่ ผักตระกูลกะหล่ำถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีทีเดียว
ผักกาดขาวอาจช่วยป้องกันรังสี ป้องกันมะเร็ง และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ
ผักกาดขาวที่ปรุงสุกขนาดครึ่งถ้วยยังมีปริมาณเเคลอรี่เพียง 20 เเคลอรี่ กำหล่ำปลีจึงเป็นผักที่คุ้มค่าในการนำมาประกอบอาหารเมนูต่างๆ ของคุณ
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผักกาดขาว
การบริโภคผักและผลไม้ต่างๆ ส่งผลให้ความเสี่ยงในการเกิดโรคทางสุขภาพลดลง
ผลการศึกษางานวิจัยต่างๆ ล้วนระบุไว้ว่าการบริโภคอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักอย่างเช่น ผักกาดขาวสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหัวใจ และการเสียชีวิตโดยรวมได้ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพผิว เพิ่มพลังงาน และน้ำหนักโดยรวมที่ลดลงเช่นกัน
มีการศึกษาเเละค้นพบว่า สารประกอบที่พบในผักกาดขาวและผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ สามารถช่วยเพิ่มอัตราการรอดชีวิตของสัตว์บางชนิดที่ได้รับรังสีโดยตรงในระยะสั้นได้
สารประกอบที่มีศักยภาพในการต่อสู้กับมะเร็งอีกชนิดหนึ่งที่พบในผักกาดขาวคือซัลโฟราเฟน การวิจัยที่ทำการค้นคว้ากว่า 30 ปีที่ผ่านมาระบุไว้ว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำมีส่วนสัมพันธ์เเละเชื่อมโดยงกับการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งได้
แอนโธไซยานินที่มีศักยภาพเดียวกันในผักกาดขาวแดงสามารถช่วยป้องกันมะเร็งได้ด้วยการช่วยระงับการอักเสบที่อาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ
รายงานล่าสุดใน American Journal of Clinical Nutrition ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยฟลาโวนอยด์สามารถช่วยให้ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง และยังระบุว่าแม้อาหารที่อุดมด้วยฟลาโวนอยด์ในปริมาณเล็กน้อยก็อาจเป็นประโยชน์เช่นกัน ปริมาณโพลีฟีนอลที่มีมากในผักกาดขาวอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ด้วยการป้องกันการสะสมของเกล็ดเลือดและลดความดันโลหิต
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ โรคหลอดเลือดหัวใจ
วิธีการบริโภคผักกาดขาวที่เป็นที่นิยิมจะอยู่ในรูปแบบหมัก เช่น ผักกาดขาวดอง และกิมจิ อาหารหมักดองอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยให้ระบบย่อยอาหารที่เต็มไปด้วยโปรไบโอติกดีขึ้น จุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เพื่อรักษา และพัฒนารสชาติให้ดีขึ้น อีกทั้งเอนไซม์ที่ผลิตขึ้นจากการหมักทำให้การดูดซึมวิตามิน และแร่ธาตุง่ายขึ้น
ปริมาณเส้นใยและน้ำในผักกาดขาวยังช่วยป้องกันอาการท้องผูก และรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง การกินไฟเบอร์ที่เพียงพอ และอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้เกิดการขับสารพิษผ่านทางน้ำดี และอุจจาระ
ผักกาดขาวปลุกสุกหนึ่งถ้วยครึ่ง หรือ 75 กรับ ประกอบด้วยสารอาหารดังนี้
การทานผักกาดขาวปลุกสุกหนึ่งถ้วยครึ่งจะได้รับวิตามินซีที่ต้องการได้ถึง 30 – 35 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังให้วิตามินอื่นๆดังต่อไปนี้
นอกจากนี้ ยังมีวิตามินบี 6 แคลเซียม โพแทสเซียม และไทอามีนในปริมาณไม่มากอีกด้วย
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ประโยชน์ของแมกนีเซียม
ผักกาดขาวแดงมักจะมีสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มากกว่าผักกาดขาวสีเขียว เช่น โคลีน เบต้าแคโรทีน ลูทีน และซีแซนทีน เช่นเดียวกับฟลาโวนอยด์ แคมป์เฟอรอล เควอซิทิน และเอพิจีนิน
ผู้เชี่ยวชาญอิสระด้านสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญในด้านสมุนไพรไทยเป็นพิเศษ โดยปัจจุบันเป็นผู้เขียนหลักของ Club of Thai Health มีงานอดิเรก คือการปลูกสมุนไพรไทย และเพาะพันธุ์พืชหายาก