น้ำส้มสายชู คือ เครื่องปรุงรสหลักประจำครัวเรือนที่มักมีติดไว้บนชั้นในห้องครัวเสมอ ไม่เพียงแค่หาง่ายและราคาเป็นมิตรเท่านั้น แต่น้ำส้มสายชูยังเป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์และสามารถนำมาใช้ประโยชน์ในการฆ่าวัชพืช ทำให้เนื้อนุ่ม ฆ่าเชื้อโรคบนพื้นผิว ทำอาหารดองและอื่นๆ
จากการศึกษาพบว่าน้ำส้มสายชูอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ดีกว่าที่คิด น้ำส้มสายชูอาจช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ลดคอเลสเตอรอล ช่วยสร้างความสมดุลของค่า pH และช่วยได้แม้แต่การลดน้ำหนัก
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ คอเลสเตอรอลสูง
น้ำส้มสายชู มีส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นน้ำ รวมกับกรดอะซิติกระหว่าง 5-10 เปอร์เซ็นต์ น้ำส้มไม่เพียงแค่มีประโยชน์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดตามธรรมชาติ เป็นโทนเนอร์ผิวและกำจัดศัตรูพืช
น้ำส้มสายชูทำมาจากอะไร น้ำส้มสายชูกลั่นทำมาจากการหมักของอาหารเช่น ชูการ์บีท มันฝรั่งหรือกากน้ำตาล แต่อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูมีวิธีการทำได้หลายวิธี ในปัจจุบันนี้วิธีส่วนใหญ่ในการทำน้ำส้มสายชูคือทำด้วยการหมักเกรนแอลกอฮอล์ ส่วนผสมอื่นๆอาจถูกเติมเพิ่มในระหว่างการผลิต ซึ่งรวมถึงฟอสเฟตและสารสกัดจากยีสต์
น้ำส้มสายชูมีหลายชนิด ซึ่งแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันไปตามที่ถูกผลิต ที่มาพร้อมกับกลิ่นและประโยชน์ เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว ทำมาจากองุ่นขาวด้วยอุณหภูมิต่ำ ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติอ่อนๆและสีจางๆไว้ได้
ในขณะที่น้ำส้มสายชูขาวทำมาจากไวน์ขาวที่ผ่านกระบวนการหมัก ส่วนน้ำส้มสายชูข้าวคือชนิดของน้ำส้มสายชูที่ทำมาจากการหมักข้าวที่ทำให้มีรสชาติหวานอ่อนๆและนุ่มนวล
น้ำส้มสายชูขาวมีแคลลอรี่ต่ำมากๆและมีนิวโครนิวเทรียนท์อีกเล็กน้อย โดยเฉพาะกับแมกนีเซียม ซีลีเนียม แคลเซียม แมงกานีสและฟอสฟอรัส
น้ำส้มสายชูหนึ่งถ้วยให้สารอาหารดังต่อไปนี้:
นอกเหนือจากสารอาหารข้างต้น น้ำส้มสายชูยังมีส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ทองแดง โปแตสเซียม และโซเดียม
น้ำส้มสายชูมีส่วนประกอบมากมายที่ส่งเสริมสุขภาพและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง เช่น
หนึ่งในประโยชน์ที่น่าประทับใจที่สุดของน้ำส้มสายชู คือ ความสามารถอันทรงพลังในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การบริโภคน้ำส้มสายชูสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้ดีขึ้นได้ด้วยการลดทั้งน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินหลังการทานอาหารได้
จากการศึกษาพบว่ากรดอะซิติกสามารถช่วยรักษาน้ำตาลในเลือดให้ดีได้ อีกทั้งยังช่วยให้เกิดอาการท้องว่างช้าลงด้วยการรักษาระดับน้ำตาลให้คงที่ กรดอะซิติกส่งผลต่อเอนไซม์หลายชนิดรวมถึงในการเผาผลาญเพื่อลดการดูดซึมน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต
คอเรสเตอรอลคือสสารคล้ายไขมันที่สามารถพบได้ทั่วร่างกาย การมีคอเลสเตอรอลระดับสูงเป็นสาเหตุทำให้เกิดคราบพลากไปสะสมในหลอดเลือดแดง ซึ่งจะไปเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ น้ำส้มสายชูสามารถลดระดับคอเรสเตอรอลช่วยทำให้หัวใจมีสุขภาพที่ดี และแข็งแรง
กรดอะซิติกคือส่วนประกอบหลักในน้ำส้มสายชู มีประโยชน์ในการลดน้ำหนักและอาจช่วยลดความหิวและความอยากอาหารลงได้
เพราะค่าความเป็นกรดและคุณสมบัติในการต้านจุลชีพของจึงทำให้น้ำส้มสายชูเป็นยาตามธรรมชาติที่ช่วยลดการเจริญเติบโตชองเชื้อแบคทีเรีย ช่วยรักษาสมดุลค่า pH ของผิวและช่วยกำจัดสิ่งสกปรก
น้ำส้มสายชูยังมีประโยชน์สำหรับผิว สามารถใช้เป็นโทนเนอร์หรือช่วยกำจัดสิวและต่อสู้กับการติดเชื้อที่ผิว แต่กระนั้นสิ่งที่สำคัญคือต้องนำน้ำส้มสายชูไปเจือจางกับน้ำก่อนนำไปใช้กับผิวเพื่อป้องกันการระคายเคืองหรือผิวหนังไหม้ และควรทาบริเวณเล็กๆที่ผิวเป็นการทดสอบว่ามีอาการแพ้หรือไม่
ด้วยคุณสมบัติเป็นยาของน้ำส้มสายชูเพราะมีกรดอะเซติกเป็นส่วนประกอบ พบว่าถูกใช้เป็นยาฆ่าเชื้อบาดแผลมานานมากกว่า 6,000 ปีและยังช่วยรักษาอาการเจ็บป่วย เช่น กาฬโรค
อีกทั้งยังช่วยรักษาบาดแผลและป้องกันการติดเชื้อ น้ำส้มสายชูยังช่วยรักษาเชื้อราที่เล็บ เหา หูด และหูติดเชื้อ
น้ำส้มสายชูคือส่วนผสมที่ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลายเมนู
มักนำมาใช้เป็นน้ำสลัดและน้ำซอสหรือจับคู่กับสมุนไพร เครื่องเทศและน้ำมันใส่สลัดเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว น้ำส้มสายชูอาจนำไปเติมในซอสหรือไว้หมัก เพราะความสามารถในการทำให้เนื้อและผักนุ่ม
น้ำส้มสายชูนำไปใช้ในการดองผลไม้ ผัก เนื้อ ปลาและไข่ ไม่เพียงแค่เพิ่มรสชาติและผิวสัมผัสให้กับอาหารเท่านั้นแต่ยังช่วยยืดอายุให้อาหารได้อีกด้วย
ในขนมอบ น้ำส้มสายชูยังมีบทบาทเป็นสารที่ทำให้ขึ้นฟูเพราะมีความเป็นกรด ซึ่งจะไปทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาที่มีค่าความเป็นด่าง ช่วยทำให้เพิ่มปริมาตรของเค้ก ขนมปัง และแพนเค้ก
เพราะคุณสมบัติต้านจุลินทรีย์ที่ทรงพลังของน้ำส้มสายชูจึงทำให้ถูกนำมาใช้เป็นยาฆ่าเชื้อและไว้ทำความสะอาดงานบ้านที่ทำมาจากธรรมชาติ เป็นน้ำยาอเนกประสงค์ที่หาง่ายและมีความสะดวกสบาย และสามารถนำน้ำส้มสายชูขาวมาใช้ทำความสะอาดบริเวณพื้นผิวเช่นเคาน์เตอร์ครัว พื้น หน้าต่างและกระจก ด้วยการนำน้ำส้มสายชูไปเจือจางก่อนการใช้
น้ำส้มสายชูขาวไม่เพียงช่วยฆ่าเชื้อราเท่านั้นแต่ยังช่วยป้องกันเชื้อราได้ดีอีกด้วย
น้ำส้มสายชูยังช่วยในการทำความสะอาดคราบมันและสิ่งสกปรกจากเครื่องล้างจานได้ อีกทั้งยังช่วยกำจัดวัชพืชออกจากสวน สามารถใช้เลยหรือผสมกับเกลือและน้ำสบู่เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ การติดเชื้อราที่ผิวหนัง
น้ำส้มสายชูมีประโยชน์เพื่อสุขภาพมากมาย แต่ก็มีผลข้างเคียงบางอย่างและมีข้อควรระวังเช่นกัน
สิ่งแรกเลยนั้นคือน้ำส้มสายชูคือกรดและสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกรดไหลย้อนและแสบร้อนกลางหน้าอกในบางคนได้ หากบริโภคโดยไม่มีการเจือจางอาจก่อให้เกิดอาการระคายเคืองหรือคอไหม้ได้ หากได้รับผลข้างเคียงให้ลดหรือเลิกการบริโภค
เพราะมีค่าความเป็นกรดสูงมากจึงอาจไปกัดกร่อนเหงือกและฟันเมื่อเวลาผ่านไป หากนำมาใช่กับผิวอาจเป็นสาเหตุของอาการแดง ระคายเคืองหรือไหม้ที่ผิว ดังนั้นควรมั่นใจว่าได้มีการเจือจางกับน้ำก่อนการใช้เสมอ
สุดท้ายนี้ น้ำส้มสายชูอาจทำปฏิกิริยากับยาบางชนิด หากกำลังรับประทานยาลดน้ำตาลในเลือดหรือลดระดับโปแตสเซียม ควรปรึกษาแพทย์ก่อนการใช้
ผู้เชี่ยวชาญอิสระด้านสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญในด้านสมุนไพรไทยเป็นพิเศษ โดยปัจจุบันเป็นผู้เขียนหลักของ Club of Thai Health มีงานอดิเรก คือการปลูกสมุนไพรไทย และเพาะพันธุ์พืชหายาก