กะหล่ำดอกเป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีไฟเบอร์ และวิตามินบีสูงตามธรรมชาติ และยังมีไฟโตนิวเทรียนท์ที่สามารถป้องกันมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ที่ช่วยเสริมการลดน้ำหนัก และการย่อยอาหาร โคลีนที่จำเป็นสำหรับการเรียนรู้ และความจำ และสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ อีกมากมาย
บทความที่ตีพิมพ์โดยศูนย์ควบคุม และป้องกันโรค (CDC) ทำให้กะหล่ำดอกอยู่ในอันดับที่ 24 ในรายการ “ผัก และผลไม้ที่ทรงประสิทธิภาพ”
ตามฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) กะหล่ำดอกดิบสับหนึ่งถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาดครึ่งนิ้ว และหนักประมาณ 107 กรัม ประกอบด้วย:
กะหล่ำดอกดิบหนึ่งถ้วยจะให้:
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ กระเทียม
การบริโภคผัก และผลไม้ทุกชนิดช่วยลดโอกาสการเกิดภาวะสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ได้หลายอย่าง
การรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น เช่น กะหล่ำดอก พบว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และการเสียชีวิตโดยรวม ในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมให้มีผิวพรรณที่แข็งแรง มีพลังงานเพิ่มขึ้น และน้ำหนักโดยรวมลดลง
กะหล่ำดอกมีไฟเบอร์ และน้ำสูง ทั้งสองมีความสำคัญในการป้องกันอาการท้องผูก รักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้
การศึกษาพบว่าใยอาหารอาจช่วยควบคุมระบบภูมิคุ้มกันและการอักเสบ เป็นผลให้สามารถช่วยลดความเสี่ยงของภาวะที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ, เบาหวาน, มะเร็ง และโรคอ้วน
การบริโภคใยอาหารสูงนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงอย่างมากในการพัฒนา:
การบริโภคใยอาหารที่สูงขึ้นอาจช่วยลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล เพิ่มความไวของอินซูลิน และเพิ่มการลดน้ำหนักสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน
กะหล่ำดอกมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์ และลดความเครียดจากอนุมูลอิสระ
หนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ คือ อินโดล-3-คาร์บินอลหรือ I3C ซึ่งมักพบในผักตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ และกะหล่ำดอก ได้รับการแสดงเพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม และสืบพันธุ์ในผู้ชาย และผู้หญิง
ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา การกินผักตระกูลกะหล่ำมากขึ้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งปอด และมะเร็งลำไส้
จากการศึกษาพบว่าสารประกอบที่มีกำมะถัน หรือที่เรียกว่าซัลโฟราเฟนสามารถช่วยต่อสู้กับมะเร็งประเภทต่างๆ ซัลโฟราเฟนเป็นสิ่งที่ทำให้ผักตระกูลกะหล่ำมีความรสขม
นักวิจัยกล่าวว่า ซันโฟราเฟนสามารถยับยั้งเอนไซม์ Histone deacetylase (HDAC) ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับการลุกลามของเซลล์มะเร็ง
นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาซัลโฟราเฟนเพื่อดูว่าอาจชะลอ หรือขัดขวางมะเร็งได้หรือไม่ จนถึงปัจจุบัน มีผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจสำหรับมะเร็งเมลาโนมา หลอดอาหาร มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งตับอ่อน
หากอาหารที่มีซัลโฟราเฟนสามารถยับยั้งเอ็นไซม์ HDAC ได้ ก็สามารถนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของการรักษามะเร็งได้ในอนาคต
โคลีนเป็น “ปัจจัยคล้ายวิตามิน” ที่สำคัญ และหลากหลายในกะหล่ำดอกที่ช่วยในเรื่องการนอนหลับ การเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ การเรียนรู้ และความจำ
ยังช่วยรักษาโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ ช่วยในการส่งกระแสประสาท ช่วยในการดูดซึมไขมัน และลดการอักเสบเรื้อรัง
การบริโภควิตามินเคในปริมาณน้อยนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของกระดูกหักและโรคกระดูกพรุน
การบริโภควิตามินเคสามารถปรับปรุงสุขภาพของกระดูกโดยทำหน้าที่เป็นตัวปรับโปรตีนเมทริกซ์ของกระดูก ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม และป้องกันการขับแคลเซียมในปัสสาวะ
มีงานวิจัยพบว่า การบริโภคใยอาหารสูงจะช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจ และหลอดเลือด
ผู้ที่ทานอาหารเสริมแคลเซียมอาจมีความเสี่ยงต่อการสะสมของแคลเซียมในหลอดเลือด แต่การรับประทานวิตามินเคร่วมกับแคลเซียมสามารถลดโอกาสที่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ บร็อคโคลี่
ผู้เชี่ยวชาญอิสระด้านสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญในด้านสมุนไพรไทยเป็นพิเศษ โดยปัจจุบันเป็นผู้เขียนหลักของ Club of Thai Health มีงานอดิเรก คือการปลูกสมุนไพรไทย และเพาะพันธุ์พืชหายาก