คุณอาจจะเดาไม่ได้เลยว่าบร็อคโคลี่ก็มีต้นกำเนิดมาจากต้นมัสตาร์ดป่า มันถูกเพาะพันธุ์โดยชาวนาเมื่อเวลาผ่านไปเพื่อให้เป็นผักสีเขียวที่กรุบกรอบที่เรารู้จักในปัจจุบัน และเต็มไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
บรอกโคลีมีต้นกำเนิดจากจักรวรรดิโรมันซึ่งเติบโตในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน เกษตรกรในสหรัฐฯ ไม่ได้เริ่มปลูกจนถึงปี ค.ศ. 1920 วันนี้ ถ้าคุณเป็นเหมือนคนอเมริกันทั่วไป คุณกินอาหารเกือบ 6 ปอนด์ต่อปี คุณชอบรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีมากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับยีนของคุณ บางคนเกิดมาไวต่อรสขมเหมือนบรอกโคลี
ผักประเภทนี้ส่วนมากเป็นพันธุ์ผสมของอิตาเลี่ยนบร็อคโคลี่ ที่เรียกว่า “กาลาเบีย” ที่ประกอบด้วยดอกย่อยที่มีหลายเฉดสี อาจจะเป็นไปได้อยากที่จะพบเจอกาลาเบีย บร็อคโคลี่ที่ร้านค้าทั่วไป ทั่วโลกแล้วนนั้น ร้านค้าต่าง ๆ นำมาขายภายใต้ชื่อ ๆ เดียว
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ การประทานผักผลไม้
บร็อคโคลี่หนึ่งถ้วยมีวิตามินซีมากพอ ๆ กับส้ม คุณต้องการสารต้านอนุมูลอิสระนี้เพื่อปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายและส่งเสริมการรักษาทั่วร่างกาย
บรอกโคลียังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น:
นอกจากวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดแล้ว บร็อคโคลี่ยังเต็มไปด้วยสารเคมีธรรมชาติมากมายที่นักวิทยาศาสตร์ยังคงเรียนรู้อยู่ สารอาหารหลักนี้คือสารประกอบกำมะถันที่เรียกว่าซัลโฟราเฟนซึ่งอาจช่วยในเรื่องสุขภาพบางอย่าง ซึ่งรวมถึง:
โรคเบาหวาน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าซัลโฟราเฟนอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดของคุณ หากคุณมีโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคอ้วน คุณอาจสังเกตเห็นว่าน้ำตาลในเลือดดีขึ้นมากกว่าคนอื่น ๆ
มะเร็ง ซัลโฟราเฟนและสารประกอบธรรมชาติอื่น ๆ ในบร็อคโคลี่อาจหยุดการสร้างเซลล์มะเร็งในร่างกายของคุณ
โรคข้อเข่าเสื่อม เนื่องจากจะช่วยให้กระดูกอ่อนระหว่างข้อต่อของคุณแข็งแรง ซัลโฟราเฟนจึงสามารถช่วยป้องกันหรือชะลอโรคข้อเข่าเสื่อมได้
โรคจิตเภท แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะยังไม่มีหลักฐานเพียงพอ แต่สารซัลโฟราเฟนในระดับสูงอาจเปลี่ยนสารเคมีในสมองได้ นักวิจัยกำลังพยายามค้นหาว่าสารสกัดจากบรอกโคลีสามารถช่วยผู้ป่วยจิตเภทจัดการกับอาการของพวกเขาได้
สารประกอบจากพืชธรรมชาติอื่นๆ ในบรอกโคลีที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน สามารถช่วยลดโอกาสในการเป็นโรคหัวใจ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน การป้องกันร่างกายจากเชื้อโรค
คุณอาจต้องหลีกเลี่ยงบรอกโคลีหากคุณมีปัญหาสุขภาพ พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ หาก:
คุณใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด บรอกโคลีมีวิตามินเคสูง ซึ่งช่วยให้ลิ่มเลือดของคุณอุดตัน หากคุณกินมากกว่าปกติ ร่างกายอาจตอบสนองต่อยาของคุณเปลี่ยนไป แม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผักชนิดหนึ่งทั้งหมดหากคุณรับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด คุณควรรักษาปริมาณวิตามินเคในอาหารให้คงที่
คุณมีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) บรอกโคลีอาจทำให้คุณมีแก๊สและทำให้ลำไส้ปั่นป่วน
คุณมีปัญหาเรื่องไต ฟอสฟอรัสในบรอกโคลีสามารถเริ่มสะสมในเลือดได้หากไตของคุณทำงานได้ไม่ดี
บางคนชอบดอกบลอกโคลี แต่คุณก็สามารถกินใบและลำต้นได้เช่นกัน ก้านมีเส้นใยมากที่สุด ในขณะที่ใบบรอกโคลีมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์ วิตามิน E และ K และแคลเซียมสูงที่สุด
ที่ร้านค้าหรือตลาดของเกษตรกร ให้มองหาบร็อคโคลี่สดที่มีดอกสีเขียวเข้มหรือสีม่วง ไม่ใช่สีเหลือง
อย่าล้างบรอกโคลีจนกว่าคุณจะนำไปประกอบอาหาร จะคงความสดไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
การต้มจะขจัดสารอาหารของบรอกโคลีออกไปถึง 90% ดังนั้นให้เตรียมประกอบอาหารด้วยวิธีอื่น เช่น ย่าง นึ่ง ผัด หรือใช้ไมโครเวฟได้ง่าย คุณยังสามารถกินบร็อคโคลี่ดิบกับฮัมมัสหรือน้ำสลัดได้อีกด้วย
สำหรับวิธีการปรุงบรอกโคลีเพิ่มเติม:
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ กระเทียม
ผู้เชี่ยวชาญอิสระด้านสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญในด้านสมุนไพรไทยเป็นพิเศษ โดยปัจจุบันเป็นผู้เขียนหลักของ Club of Thai Health มีงานอดิเรก คือการปลูกสมุนไพรไทย และเพาะพันธุ์พืชหายาก