น้ำมันมะกอก (Olive Oil) มีประโยชน์ต่อผิวหนัง ผมและความงามอีก นี่คือบทสรุปของเรื่องที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกกลายเป็นน้ำมันยอดนิยมของโลกอย่างรวดเร็ว ความลับที่ยอดเยี่ยมของสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากมายนี้ได้ถูกเปิดเผยให้คนทั้งโลกได้เพลิดเพลิน น้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่ได้จากการคั้นมะกอก ซึ่งเป็นผลไม้ที่เพาะปลูกเป็นหลักในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน วงการสุขภาพและการทำอาหารนั้นชื่นชมประโยชน์ของน้ำมันมหัศจรรย์นี้

ประเภทของน้ำมันมะกอก

 ในขณะที่โลกไม่สามารถหยุดพูดถึงคุณประโยชน์ของน้ำมันมะกอกได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำมันมะกอกมีหลายเกรด และแต่ละเกรดก็มีข้อดีข้อเสียต่างกันไป น้ำมันมะกอกเกรดสูงสุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ตามด้วยน้ำมันบริสุทธิ์ และน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว เกรดเหล่านี้ถูกกำหนดโดยวิธีการสกัด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มาตรฐาน สกัดโดยตรงจากผลมะกอกโดยการบดมะกอก ซึ่งจะคงรสชาติตามธรรมชาติ รสชาติ ความเผ็ดร้อน และประโยชน์สูงสุด วิธีการสกัดน้ำมันโดยตรงจากผลไม้นี้เรียกว่า “การสกัดเย็น” ซึ่งช่วยให้น้ำมันคงรสชาติไว้ซึ่งอาจสูญเสีย เมื่อน้ำมันสัมผัสกับอุณหภูมิสูง น้ำมันที่ผ่านกรรมวิธีเพิ่มเติมและผ่านการผสมตัวทำละลายเคมี สูญเสียคุณภาพระดับสูงดั้งเดิมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และรวมเข้ากับน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นแล้ว

• น้ำมันมะกอกบริษัทพิเศษ(Extra Virgin Olive Oil): น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นได้มาจากการบดหรือบีบมะกอกด้วยความเย็นแล้วคั้นเอาน้ำผลไม้สดออกมา เป็นน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นและเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถซื้อได้ เนื่องจากวิธีการผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกจึงยังคงรสชาติที่แท้จริงของมะกอก และมีกรดโอเลอิกในระดับที่ต่ำกว่าพันธุ์อื่นๆ มีวิตามิน และแร่ธาตุจากธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูงกว่าที่พบในมะกอก Dr. Rupali Dutta ที่ปรึกษาด้านโภชนาการกล่าวว่า “Extra Virgin Oil นั้นไม่ผ่านการแปรรูป และไม่มีการเติมสารเติมแต่งที่ทำให้มีสีเขียวสดใส หรือรสมะกอก มีกรดโอเลอิกเพียง 1% และสามารถเก็บสารต้านอนุมูลอิสระได้ทั้งหมด ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกธรรมดานั้นผลิตและแปรรูปในเชิงพาณิชย์เช่นเดียวกับน้ำมันอื่น ๆ มีกรดโอเลอิกอย่างน้อย 3-4% .”
• น้ำมันมะกอกมาตรฐาน (Standard Virgin olive oil)  น้ำมันมะกอกมาตรฐานมาจากการผลิตน้ำมันบริสุทธิ์มาตรฐาน หรือสกัดเย็นเท่านั้น มีความเป็นกรดน้อยกว่า 2% และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสชาติที่ดี  เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์น้ำมันมะกอกแบบเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ดีสำหรับการปรุงอาหาร
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือแบบผสม (Pure or blended olive oil) อาจเรียกได้ว่า ‘บริสุทธิ์’ แต่ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกแบบกลั่น และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• น้ำมันมะกอกแบบกลั่น (Refined Olive Oil) เมื่อน้ำมันบริสุทธิ์ถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูป น้ำมันจะถูกแปรรูปทางเคมี ซึ่งทำให้เป็น “น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์” ที่นี่น้ำมันมะกอกจะได้รับการประมวลค่าต่างๆซึ่งรวมถึงความร้อน สารเคมี หรือการกรอง น้ำมันมะกอกกลั่นเหล่านี้มีระดับความเป็นกรด 0.3 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่า ซึ่งมีแนวโน้มที่จะให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น
• น้ำมันโพเมซ (Pomace oil) มีน้ำมันมะกอกอีกชนิดหนึ่งที่มีจำหน่ายในท้องตลาดที่เรียกว่าน้ำมันมะกอกโพเมส การสกัดน้ำมันมะกอกจากผลมะกอกแบบใช้เครื่องจักรโดยทั่วไปแล้ว ประมาณ 5 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ของน้ำมันยังคงอยู่ในเนื้อมะกอกที่เหลือหรือที่เรียกว่า “กาก (Pomace)” น้ำมันนี้เรียกว่าน้ำมันโพเมซ และถือว่าดีสำหรับการปรุงอาหาร

แม้ว่าน้ำมันโพเมซที่สกัดออกมายังคงเป็นน้ำมันในทางเทคนิคที่มาจากมะกอก แต่ก็ยังไม่ได้ถูกจัดให้เป็นน้ำมันเกรดเดียวกับน้ำมันบริสุทธิ์ในแง่ของคุณภาพ เนื่องจากหลายครั้งการสกัดจากกากอาจใช้ตัวทำละลายเคมี

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

  น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง ดร.อันจู ซูด นักโภชนาการจากเมืองบังกาลอร์ กล่าวว่า “มันดีสำหรับหัวใจ ผม ผิวหนัง และเส้นเลือด ถ้าคุณนวดมันบนลิ่มเลือด ลิ่มเลือดจะหายอย่างรวดเร็ว” นักโภชนาการและสุขภาพแมคโครไบโอติก แพทย์ Shilpa Arora ND กล่าวว่า “น้ำมันมะกอกเต็มไปด้วยโพเลฟีนอลที่ป้องกันหัวใจซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล และยังเต็มไปด้วยคุณสมบัติต้านการอักเสบ กรดไขมันอิ่มตัวช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยลดน้ำหนัก” ดร. Simran Saini จากโรงพยาบาล Fortis ยังแนะนำน้ำมันสำหรับคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของหัวใจ “น้ำมันมะกอกเต็มไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) นอกจากนี้ยังดีสำหรับการย่อยอาหารและรักษาฮอร์โมนของคุณให้สมดุล และนี่เป็นสิ่งที่ทำไมน้ำมันมะกอกมีประโยชน์กว่าน้ำมันกลั่นอื่น ๆ ที่พบในท้องตลาด

1. แหล่งที่มาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว หากคุณต้องการลดน้ำหนัก ลองเปลี่ยนไปทานอาหารที่มีไขมันทรานส์น้อยที่สุด. น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่ช่วยต่อสู้กับโรคหัวใจ คอเลสเตอรอล และแม้กระทั่งน้ำตาลในเลือด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่ามี MUFA สูงกว่าน้ำมันมะพร้าว เรพซีด ดอกทานตะวัน และน้ำมันข้าวโพด!
2. แหล่งโคเลสเตอรอลชนิดดี น้ำมันมะกอกช่วยส่งเสริมการไหลของ High-density lipoproteins หรือ HDLหรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลชนิดดี ซึ่งช่วยขับกระแสเลือดเสียที่มีคราบพลัคและเป็นพิษต่อร่างกาย
3. ดีต่อสุขภาพเตา อาหารที่มี MUFA จะช่วยทำให้หัวใจแข็งแรงและใช้จังหวะการเต้นที่น้อยลง ความสามารถของน้ำมันมะกอกในการจำกัด LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีจะช่วยเสริมสุขภาพของหัวใจ และป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง
4. ดีสำหรับการย่อยอาหาร น้ำมันมะกอกยังสามารถทำงานสิ่งมหัศจรรย์ในระบบทางเดินอาหารและลำไส้ใหญ่ของคุณได้อีกด้วย น้ำมันมะกอกช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารทำให้อาหารเคลื่อนผ่านลำไส้ได้อย่างราบรื่น น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยในการเคลื่อนย้ายอาหารผ่านลำไส้ได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้จากอาการท้องผูก การผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมะนาว 1 ช้อนชาสามารถรักษาอาการท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ