ซาซิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่อร่อย และได้รับความนิยมไปทั่วโลก ต่างจากซูชิตรงที่ไม่มีข้าว และซาซิมิเป็นเพียงปลาดิบชิ้นบางๆ ในบทความนี้ เราจะพิจารณาว่าซาซิมิคือ อะไร พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด และคุณค่าทางโภชนาการของซาซิมิ รวมถึงประโยชน์ และความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากปลาดิบ

ปลาดิบ หรือ ซาซิมิคือ อะไร?

ในญี่ปุ่น อาหารทะเลมักจะเสิร์ฟแบบดิบ และซาซิมิเป็นชื่อที่เรียกกันว่าปลาดิบหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ความหนาของซาซิมิจะขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

คนญี่ปุ่นมองว่าซาซิมิเป็นอาหารอันโอชะ และอาหารจานนี้ก็มีปลาหลากหลายชนิด

ในขณะที่บางคนสับสนระหว่างซูชิกับซาซิมิ แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจน

• ซาซิมิ: ปลาดิบหั่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลือง
• ซูชิ: ปลาหั่นบาง ๆ เสิร์ฟบนข้าวเหนียวน้ำส้มสายชู

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ประโยชน์ของการรับประทานปลาแซลมอน 

ประเภทของซาซิมิ

แซลมอน และทูน่าเป็นซาซิมิสองประเภทที่รู้จักกันมากที่สุด แต่มีหลายชนิดที่แตกต่างกัน

ตารางต่อไปนี้แสดงรายการประเภทซาซิมิที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รวมทั้งชื่อภาษาญี่ปุ่น สายพันธุ์ และคำอธิบาย

ชื่อ      ญี่ปุ่น	สายพันธุ์ของปลา	คำอธิบาย
อากามิ	ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (ไม่ติดมัน)	‘เนื้อแดง’ ของทูน่าซาซิมิอากามิ มีความบางมาก และมีรสชาติที่เข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่แน่น
อามาเอบิ	กุ้ง	อามาเอะบิเป็นกุ้งน้ำเย็นที่ขึ้นชื่อเรื่องการทำซาซิมิ และซูชิ ในภาษาอังกฤษเรียกอีกอย่างว่า ‘กุ้งหวาน’ และ ‘กุ้งลายจุด.’
ชูโทโร	ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน	ชูโทโระเป็นเนื้อปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่ตัดมาที่เนื้อนุ่ม และอ้วนกว่าอากามิ แต่ไม่อ้วนเท่าโอโทโระ
ฟุกุ	ปลาปักเป้า	ฟุกุ เป็นซาซิมิประเภทราคาแพงที่เชฟต้องมีใบอนุญาตจึงจะเสิร์ฟได้ เหตุเพราะบางส่วนของปลามีสารพิษที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตที่เรียกว่า เทอโทรโดทอกซิน
คัมปาจิ	กะพงแดง	กะพงแดงเป็นปลาสีซีดขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสีขาวอมชมพู และมีไขมันปานกลาง
คัตซึโอะ	โบนิโต (ปลาทูน่าสกิปแจ็ก)	คัตสึโอะมีสีแดงเข้ม มีไขมันปานกลาง และมีเนื้อแน่น
อิกะ	ปลาหมึก	อิกะ หมายถึงปลาหมึกดิบซึ่งเป็นอาหารทะเลยอดนิยมในญี่ปุ่น อิกะมีรสค่อนข้างหนึบ
อิคุระ	ไข่ปลาแซลมอน	อิคุระหมายถึงไข่ปลาแซลมอนที่เสิร์ฟแบบดิบๆอย่างเดียวหรือบนผัก
โอโทโระ	ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (ไขมัน)	โอโทโระเป็นปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่หั่นเป็นชิ้นระดับพรีเมียม (และมีไขมันมาก) โอโทโระนุ่มมาก และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าอากามิ เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก โอโทโระจึงมีลักษณะเป็นสีขาวอมแดง
ซาบะ	แมคเคอเรล	ปลาซาบะเป็นซาซิมิดั้งเดิมที่ทำจากปลาแมคเคอเรลหมักในน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว และเกลือ
ซาเกะ	แซลมอน	แซลมอนซาซิมิเป็นปลาดิบชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และมีไขมัน และมีรสชาติที่กลมกล่อม
ไท	ปลากระพงขาว	ไทเป็นซาซิมิที่ทำจากปลากระพงขาว มีเนื้อแน่น และเคี้ยวหนึบ และมีรสชาติอ่อนๆ
ทาโกะ	หมึกยักษ์	ทาโกะ (ปลาหมึกดิบ) มีความเหนียว และมีรสอ่อน

ข้อมูลโภชนาการปลาดิบญี่ปุ่น 

แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะระบุคุณค่าทางโภชนารที่แม่นยำของซาซิมิ แต่ซาซิมิ 1 ชิ้นโดยเฉลี่ยนั้นมีน้ำหนักประมาณ 1 ออนซ์ (28.3 กรัม)

จากข้อมูลนี้ และการใช้ข้อมูลโภชนาการจากฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ USDA ต่อไปนี้คือข้อมูลโภชนาการพื้นฐานสำหรับปลาดิบที่ได้รับความนิยมหลายประเภท

ประเภทของซาซิมิ	แคลอรี่	คาร์โบไฮเดรต	ไขมัน	โอเมก้า 3	โปรตีน
กระพงแดง	41 kcal	0กรัม	1.5 กรัม	ไม่ระบุ	6.6กรัม
ทูน่าครีบน้ำเงิน	41 kcal	0 กรัม	1.4 กรัม	367 ไมโครกรัม	6.6 กรัม
แมคเคอเรล	58 kcal	0กรัม	3.9 กรัม	710 ไมโครกรัม	5.3 กรัม
ปลาหมึก	23 kcal	0.6 กรัม	0.3 กรัม	163 ไมโครกรัม	4.2กรัม
แซลมอน (แอตแลนติก)	59 kcal	0กรัม	3.8 กรัม	667 ไมโครกรัม	5.8 กรัม
ไข่ปลาแซลมอน	40 kcal	0.4 กรัม	1.8 กรัม	680 ไมโครกรัม	6.3 กรัม
ปลากระพง	27 kcal	0 กรัม	0.6 กรัม	191 ไมโครกรัม	5.2 กรัม
หมึกสาย	26 kcal	0.9กรัม	0.4 กรัม	139 ไมโครกรัม	4.4 กรัม

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคซาซิมิ

ประการแรก ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคซาซิมิส่วนใหญ่มาจากปริมาณสารอาหารของตัวปลาเอง

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปลาเหล่านี้ไม่ได้มีประโยชน์เฉพาะตัว และปลาที่ปรุงสุกก็สามารถให้สารอาหารเช่นเดียวกันนี้ได้

อย่างไรก็ตาม ซาซิมิอาจให้ประโยชน์อย่างหนึ่งเนื่องจากเป็นของดิบ

นี่คือข้อสรุปของประโยชน์ของซาซิมิ

แหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3

ปลาที่มีน้ำมันเป็นแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์

ในบันทึกนี้ การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคปลาที่มีน้ำมันมากขึ้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ซาซิมิชิ้นที่บางกว่า เช่น สาเก (ปลาแซลมอน) ปลาซาบะ (ปลาแมคเคอเรล) อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน) และโอโทโระ (ปลาทูน่าที่มีไขมัน) ล้วนมีโอเมก้า 3 ในปริมาณมาก

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เมนูอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ