โยเกิร์ตธรรมชาติ คือ

โยเกิร์ตรสธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำโดยการหมักนมตามประเพณีโยเกิร์ตที่มีมานานแล้ว มีโปรตีน และแคลเซียม และอาจช่วยเพิ่มแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่ดีในลำไส้

ประโยชน์ด้านสุขภาพมีตั้งแต่การป้องกันโรคกระดูกพรุน รวมถึงการบรรเทาอาการลำไส้แปรปรวน และการช่วยย่อยอาหาร แต่สิ่งเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของโยเกิร์ตที่บริโภค

การเติมน้ำตาลและการแปรรูปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตบางชนิดไม่มีคุณภาพ

โยเกิร์ตเริ่มจากนมสดหรือครีม มักผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงหมักด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตหลายชนิด และหมักที่อุณหภูมิที่กำหนดเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

วัฒนธรรมการหมักแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในนม ให้เกิดกรดแลคติกซึ่งทำให้โยเกิร์ตมีรสชาติที่โดดเด่น

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับโยเกิร์ต

โยเกิร์ต คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนมด้วยกระบวนการผลิตโยเกิร์ตมาแต่โบราณ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่ การส่งเสริมสุขภาพกระดูก และช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหาร

โยเกิร์ตบางชนิดมีแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งเรียกว่า โปรไบโอติก ซึ่งสามารถช่วยรักษาลำไส้ให้แข็งแรง

ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะไม่มีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่ยังมีชีวิตอยู่ ทำให้ประโยชน์ต่อสุขภาพลดลง ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ตเคลือบลูกเกด

โยเกิร์ตประกอบด้วยแคลเซียม วิตามิน B6 และ B12 ไรโบฟลาวิน โพแทสเซียม และแมกนีเซียม โดยมีปริมาณตามประเภทของโยเกิร์ต

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ  แมกนีเซียม

ประโยชน์ของโยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ ขึ้นกับผู้ที่บริโภคและประเภทของโยเกิร์ต

โยเกิร์ตสดมีโปรตีน แคลเซียม วิตามิน และแบคทีเรียดีที่มีชีวิต หรือโปรไบโอติก ซึ่งสามารถเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้ได้

สิ่งเหล่านี้สามารถป้องกันกระดูกและฟัน และช่วยป้องกันปัญหาทางเดินอาหาร

โยเกิร์ตไขมันต่ำสามารถเป็นแหล่งโปรตีนที่มีประโยชน์ในอาหารลดน้ำหนัก

โปรไบโอติกอาจช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน

บางคนโต้แย้งว่าอาจส่งผลดีต่อการทำงานของสมองได้

นักวิจัยยังคาดว่าการบริโภคโยเกิร์ตอาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ ผลิตภัณฑ์นมประเภทอื่น ๆ ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อโรคนี้

นักวิทยาศาสตร์ยังแนะนำว่าโยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียโปรไบโอติกสามารถปกป้องเด็ก และสตรีมีครรภ์จากผลกระทบของโลหะหนักได้

นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อบางคนพบว่าการเคี้ยวอาหารทำได้ยากขึ้น

โยเกิร์ตที่ไม่ใช่นมเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่กินนม หรือผลิตภัณฑ์นม หรือมีอาการแพ้อาหารประเภทนม

โยเกิร์ตมีแลคโตสน้อยกว่านมเนื่องจากแลคโตสถูกใช้จนหมดในกระบวนการหมัก

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ประโยชน์ของนมแพะและนมวัว

โทษของโยเกิร์ต

โยเกิร์ตบางชนิดไม่ดีต่อสุขภาพ โยเกิร์ตที่ไม่เติมน้ำตาลหรือสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นอาจเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่โยเกิรต์บางชนิดที่มีน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ในปริมาณที่สูงซึ่งอาจไม่เป็นประโยชน์

โยเกิร์ตธรรมชาติสามารถเป็นอาหารแคลอรีต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และอุดมไปด้วยโปรตีน

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายใส่น้ำตาล สารให้ความหวานเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

โยเกิร์ตอาจมีน้ำตาลธรรมชาติอยู่แล้ว แต่ผู้บริโภคควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลน้อยกว่า 15 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ยิ่งน้ำตาลต่ำยิ่งดี และต้องไม่มีสารให้ความหวานทดแทน

อย่างไรก็ตามการกินโยเกิร์ตทุกวันก็ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าโทษ

ผลิตภัณฑ์รสโยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ เช่น ซีเรียลและแท่งบาร์ที่อ้างว่า “ทำด้วยโยเกิร์ตแท้” ลูกเกดเคลือบโยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เคลือบโยเกิร์ตมักมีผงโยเกิร์ตเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ผงโยเกิร์ตที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตที่เป็นประโยชน์จะถูกความร้อนละลาย และผลิตภัณฑ์ยังเคลือบด้วยน้ำตาล น้ำมัน หางรมผง และผงโยเกิร์ต