ผักโขม (Spinach) เป็นผักที่มีประโยชน์ทางยา ผักโขมใช้สำหรับรักษาโรคอ้วน ทักษะความคิด และความจำ ความอ่อนล้า มะเร็ง และโรคอื่น ๆ แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานที่ดีที่มารับรองผลเหล่านี้ ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ของผักโขม

​​วิตามิน และแร่ธาตุ ในผักโขม

ผักโขมเป็นแหล่งของวิตามิน และแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม:

• วิตามินเอ ผักโขมมีแคโรทีนอยด์สูง ซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ 
• วิตามินซี วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และทำให้ผิว รวมไปถึงระบบภูมิคุ้มกันมีสุขภาพดี 
• วิตามินเค 1 เป็นวิตามินที่สำคัญสำหรับลิ่มเลือด เพียงแค่ผักโขม 1 ใบก็มีวิตามินเค 1 ครึ่งหนึ่ง ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวันแล้ว 
• กรดโฟลิก หรือวิตามินบี 9 เป็นสารประกอบที่สำคัญต่อหญิงตั้งครรภ์ และสำคัญต่อการทำงานของเซลล์ รวมไปถึงการเติบโตของเนื้อเยื่อด้วย 
• เหล็ก ผักโขมเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก ธาตุเหล็กสร้างฮีโมโกลบิน ซึ่งพาออกซิเจนไปเลี้ยงเนื้อเยื่อต่าง ๆ ในร่างกาย 
• แคลเซียม เป็นธาตุที่สำคัญต่อกระดูก ส่งสัญญาณโมเลกุลสำหรับระบบประสาท หัวใจ และกล้ามเนื้อ 

ผักโขมยังมีวิตามิน และแร่ธาตุอื่น ๆ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามินบี 6 9 และวิตามินอี 

สารประกอบพืชที่สำคัญผักโขม

ผักโขมมีสารประกอบพืชที่สำคัญหลายชนิด ได้แก่:

• ลูทีน เป็นสารที่มีความเชื่อมโยงกับสุขภาพของตาที่ดี 
• แคมฟ์เฟอรอล เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง และโรคเรื้อรังต่าง ๆ
• ไนเตรต ผักโขมมีไนเตรตสูง ซึ่งอาจช่วยทำให้สุขภาพของหัวใจดีขึ้น 
• เควอเซทิน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบ และการติดเชื้อ ผักโขมเป็นหนึ่งในอาหารที่มีเควอเซทินสูง 
• ซีเเซนทิน เช่นเดียวกับลูทีน ซีแซนทิมสามารถทำให้สุขภาพของตาดีขึ้นได้ 

ประโยชน์ของผักโขม 

ผักโขมมีวิตามิน และสารอาหาร 

แต่ยังไม่มีหลักฐานสำหรับการใช้ในการรักษา 

• ทักษะความจำ และความคิด งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผักโขมไม่ได้ช่วย ทำให้ความจำ หรือการมีสมาธิดีขึ้นในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 
• โรคอ้วน งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์จากผักโขมก่อนอาหารเช้าอาจช่วยลดน้ำหนักได้ 
• โรคกระเพาะอาหาร และลำไส้แปรปรวน 
• อาการอ่อนเพลีย
• กระตุ้นการเติบโตในเด็ก 
• ทำให้หายป่วยได้เร็วขึ้น 
• โรคอื่น ๆ 

ยังคงต้องทำการวิจัยถึงประสิทธิภาพในการรักษาโรคเหล่านี้มากขึ้นอีก 

ผลข้างเคียง 

ผักโขมนั้นปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะรับประทานเป็นอาหาร แม้จะรับประทานมากก็ไม่เป็นอันตราย 

ข้อควรระวัง 

หญิงตั้งครรภ์ และให้นมบุตร: ผักโขมปลอดภัยสำหรับหญิงตั้งครรภ์ และให้นมบุตรเมื่อรับประทานเป็นอาหาร ยังไม่มีหลักฐานเพียงพอเกี่ยวกับการใช้ผักโขมเป็นยา เพราะฉะนั้นการรับประทานเป็นอาหารจึงปลอดภัยกว่า เด็ก: การรับประทานผักโขมเป็นอาหารปลอดภัยสำหรับเด็กที่มีอายุมากกว่า 4 เดือนขึ้นไป แต่ผักโขมไม่ได้ปลอดภัยที่จะรับประทานในทารก และเด็กที่มีอายุต่ำกว่า 4 เดือน เพราะไนเตรทในผักโขมอาจทำให้เกิดความผิดปกติของเลือดในทารกได้ 

การแพ้: ผู้ที่ไวต่อยาง รา ผักชาร์ด และบีท อาจแพ้ผักโขมได้ 

โรคเบาหวาน: ผักโขมอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ แพทย์บางคนอาจกังวลว่าผักโขมจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงต่ำเกินไปหากใช้ร่วมกับยารักษาเบาหวาน หากคุณใช้ผักโขมในปริมาณของยา และใช้ยารักษาเบาหวานด้วย ให้ระวังระดับน้ำตาลในเลือด คุณอาจต้องปรับปริมาณยาเบาหวาน ควรปรึกษาแพทย์ 

โรคไต: ผักโขมอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้ นิ่วในไตจะไม่สลายไป และอาจทำให้โรคไตแย่ลง 

การศัลยกรรม: ผักโขมอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด แพทย์บางคนกังวลว่าผักโขมอาจไปรบกวนการควบคุมน้ำตาลในเลือดระหว่าง และหลังการศัลยกรรม ควรหยุดรับประทานผักโขมเป็นยาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนศัลยกรรม